鶏肉とポロネギのワイン煮
鶏肉とポロネギ(太ネギ、西洋ネギ、リーキ、リーク)を使ったワイン煮です。 ポロネギはちょっと大き目のスーパーかデパートの食材コーナーなどに置いてあります。 日本だとちょっと高めで入手しづらいですが、普通のネギよりも味が濃く、煮た時の味もよいので、できたらポロネギを使って欲しい一品です。
材料 (3-4人前)
- 鶏肉(モモか胸肉) 300g
- ポロネギ 1本
- マッシュルーム 5～6個
- にんにく 1かけ
- 白ワイン(大量に使うので安いものでかまいません)
- 塩
- コショウ
- 砂糖 大さじ 2(ワインが甘い、または酸味が弱ければ大さじ 1)
- ローリエ 1枚
- ローズマリー
- オリーブオイル
- 生クリーム、またはサワークリーム (お好みで)
作り方
1.下ごしらえ
まずポロネギは、根と葉の硬い部分を落として、少し大きめのみじん切りにします。1本丸まる使うとかなりの量になりますが、 煮込むとしおれてそれほどでもなくなります。ネギが要となる料理なので大胆に使いましょう。
鶏肉はぶつ切りにしてから塩コショウで軽く下味をつけておきます。 マッシュルームは半分～1/4の大きさにカットします。 にんにくは包丁の背でつぶしてから、みじん切りにしておきます。
2.材料を炒める
鍋にオリーブオイルをひき、にんにくを投入して火にかけます。 ニンニクの香りがたってきたらまずは鶏肉を炒めます。
鶏肉の表面が全体的に白く固まってきたら、ネギとマッシュルームを加えてさっと炒めます。
3.煮込み～完成
ネギがしんなりしてきたら、白ワインを全体がひたひたになるまで加えます。 そして、砂糖とローリエ、ローズマリーを加えて、弱火で 1時間～2時間、ネギがくたっとなり、水分が少なくなるまで煮ていきます。
最後に塩コショウで味を整えたら、皿に盛り、お好みで生クリームをかけるか、サワークリームを添えて完成です。
料理自体はとてもシンプルですが、ネギが鶏肉とワインのうまみを吸い込んで、なんともいえない奥深い味になります。鶏肉よりもむしろネギがメインの料理と言えるでしょう。 パンやワインと共に食べるのがオススメです。
いちど、おためしあれ