その名の通り、トマトを煮込んで作るソースです。これ自体は料理ではありませんが、パスタや煮込み、スープなど、様々な料理に活用できる万能ソースです。 多めに作って、冷凍保存しておくと便利です。
まずホールトマトをボールに空け、大雑把につぶしておきます。(キレイに仕上げたい人は細かめの網などでこすとよいかもしれません。) タマネギはみじん切り、ニンニクは包丁の背でつぶしてから、やはりみじん切りにしておきます。
次に、鍋にオリーブオイルをひいて、ニンニクを投入してから点火し、中火にします。 ニンニクの香りがしてきたらタマネギを投入し、全体的に透き通ってくるまで炒めます。 タマネギが透き通ってきたら、赤ワイン、つぶしたホールトマト、ローリエ、オレガノ、バジルを投入し、火を弱火にします。 しばらくすると、かなり大量にアクが出てくるのでこれを丹念にとり除きつつ、水分が減ってくるまで(20分くらいかな)煮込んでいきます。。 煮詰まってきたら、軽く塩・コショウをして完成です。(ちなみに、実際に料理で使うときに味が調整できるよう、ここではあまりしっかり味をつけないほうがよいです。)
特に手間がかかる工程がないので、比較的お手軽に作れると思います。 ですが上でも書きましたが、これを小さめのジップロックなどに小分けにして冷凍保存しておけば、色々な料理に活用できるのでとても万能です。 このトマトソースを利用した料理も追々ご紹介していこうと思います。