トーフーチャンプルーに続く、チャンプルーの第二弾。ゴーヤーの苦味も下ごしらえや卵・豆腐でそれほどきつくなく、ご飯のおかずにぴったりの一品です。 ちなみに、ここでのレシピは若干中華風にアレンジしています。
まず、木綿豆腐を水切りします。 ペーパータオルなどで挟んで、上におもりを乗せておきます。(陶器のお皿くらいで大丈夫です。)
次にゴーヤーを半分に切り、真中の白い綿と種をスプーンなどでくりぬきます。 この部分は苦味の元となりますので、念入りに取り除いてください。 取り除けたら、2センチくらいの小口切りにしておきます。(苦味を抑えたい場合は薄めに切ります。)豚肉は食べやすい大きさに切っておきます。
熱したフライパンに油をひき、温まったらゴーヤーから炒めていきます。 （ゴーヤーによく火を通すのが苦味を抑えるポイントです。） ゴーヤーに火が通ってきたら豚肉と香り付けと豚肉をやわらかくするための日本酒を加え、さらに炒めていきます。 豚肉に8割方火が通ったら豆腐を適当な大きさにちぎって投入していきます。このとき、砂糖も同時に加えます。
豚肉に火が通ったら、塩、コショウ、ガラスープの素で味付けし、 全体に味が回ったところで溶き卵を加えます。 卵が半熟になったら、最後に香り付けにしょう油を鍋肌から加え、ごま油を加えて、軽く混ぜたら完成です。
ガラスープは若干オリジナル。たしか本来は カツオブシを使ったはずです。他にも アゴダシ（トビウオを使ったダシ）を使っても、一味違った風味になると思います。
いちど、おためしあれ